Alimentação para crianças menores de dois anos

É importante estimular o consumo diário de frutas, verduras e legumes nas refeições.

A criança que desde cedo come frutas, verduras e legumes variados, recebe maiores quantidades de vitamina, ferro e fibras, além de adquirir hábitos alimentares saudáveis.

Os alimentos do grupo dos vegetais podem ser, inicialmente, pouco aceitos pelas crianças pequenas. Normalmente, elas aceitam melhor os alimentos com sabor doce. 

As frutas devem ser oferecidas in natura, amassadas, ao invés de sucos. O consumo de suco natural deve ser limitado e, se for oferecido, em pequena quantidade, após as refeições principais para ajudar a absorver melhor o ferro inorgânico. Porém, os sucos não devem ser utilizados como uma refeição ou lanche, por conterem menor densidade energética que a fruta em pedaços. 

Algumas técnicas inadequadas usadas na introdução dos alimentos complementares podem também prejudicar a aceitação desses alimentos como, por exemplo: 

• A desistência de oferecer os alimentos que a criança não aceitou bem, nas primeiras vezes, por achar que ela não os aprecia. Se a criança recusar determinado alimento, procure oferecer novamente em outras refeições. Lembrar que são necessárias em média, oito a dez exposições a um novo alimento para que ele seja aceito pela criança.

• O uso de misturas de vários alimentos, comumente liquidificados ou peneirados, dificultando à criança testar os diferentes sabores e texturas dos novos alimentos que estão sendo oferecidos. No primeiro ano de vida não se recomenda que os alimentos sejam muito misturados, porque a criança está aprendendo a conhecer novos sabores e texturas dos alimentos.

• A substituição da refeição por bebidas lácteas quando ocorre a primeira recusa do novo alimento pela criança, substituição que quando frequente pode causar anemia e excesso de peso. As refeições, almoço e jantar, não devem ser substituídas por refeições lácteas ou lanches. A criança deve receber uma preparação mais elaborada, por exemplo: papa salgada ou comida de panela.

Viviane de Oliveira

Gordura Trans

As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. São lipídios insaturados que contêm uma ou mais ligações duplas isoladas (não-conjugadas) em uma configuração trans e estão presentes principalmente nos produtos industrializados. Os alimentos de origem animal, como carne e  leite, possuem apenas pequenas quantidades dessas gorduras.

São formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente e são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.

O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar:

• Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL

• Redução dos níveis de colesterol bom - HDL

Os alimentos ricos em gordura trans são os alimentos industrializados - sorvetes, margarinas, cremes vegetais, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, bem como gorduras hidrogenadas e margarinas, e os produtos preparados com esses ingredientes. 

Para controlar o consumo da gordura trans  a leitura dos rótulos dos alimentos é essencial, permite verificar quais alimentos são ou não ricos em trans. A partir disso, é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência àqueles que tenham menor teor dessas gorduras ou que não as contenham. 

O valor deve ser declarado em gramas presentes por porção do alimento, conforme tabela.

A porcentagem do Valor Diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é informada porque não existe requerimento para a ingestão dessas gorduras. Ou seja, não há um valor que deva ser consumido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.

É importante também verificar a lista de ingredientes do alimento, pois muitos rótulos indicam zero de gorduras trans, mas os ingredientes dos alimentos podem conter essa gordura e os consumidores não são informados.

Lista de ingredientes que possuem gordura trans:

• Gordura
• Gordura vegetal
• Gordura de vegetal de girassol
• Gordura vegetal de soja
• Gordura de soja parcialmente hidrogenada
• Gordura hidrogenada
• Gordura hidrogenada de soja
• Gordura parcialmente hidrogenada
• Gordura parcialmente hidrogenada e/ou interesterificada
• Gordura vegetal hidrogenada
• Gordura vegetal parcialmente hidrogenada
• Hidrogenada
• Margarina vegetal hidrogenada
• Óleo de milho hidrogenado
• Óleo vegetal de algodão
• Soja e palma hidrogenado
• Óleo vegetal hidrogenado
• Óleo vegetal líquido e hidrogenado
• Óleo vegetal parcialmente hidrogenado
• Creme vegetal
• Composto lácteo com gordura vegetal
• Margarina
• Margarina vegetal
• Mistura láctea para bebidas

A porção é outro ponto delicado nesta relação. Ela geralmente se refere a uma quantidade do produto inferior à encontrada no pacote. E há casos em que, enquanto haja menos de 0,2g de gordura trans em uma porção, o valor no produto inteiro ultrapassa essa quantidade. 
Muitos produtos informam uma porção que não equivale a quanto a pessoa vai, de fato, consumir. Uma pessoa pode consumir mais de um pacote de biscoito por dia, e a embalagem não informa a quantidade de gordura que ela está consumindo no pacote. 

Viviane de Oliveira 

Peito de peru

Quantas vezes você já comeu peito de peru achando que estava fazendo uma escolha saudável? Acho que várias né!?

A maioria dos lanches naturais levam fatias de peito de peru… E você nem imagina o que está comendo!

Tudo bem que o peite de peru não é uma opção tão calórica, mas a sua lista de ingredientes deixa esse produto a desejar. O peito de peru é um embutido fabricado pela indústria de alimentos, com vários aditivos e muito sal!

Não é um alimento natural !!!

Separei a lista de ingredientes do peite de peru da marca perdigão.

Sobrecoxa de peru, água, proteína de soja, sal, sal hipossódico, açúcar, cebola, pimenta do reino, orégano, louro, pimenta calabresa, espessante: carragena, estabilizantes: tripolifosfato de sódio, pirofosfato tetrassódico e hexametafosfato de sódio, aromatizantes: aroma natural de fumaça e aromas naturais, antioxidante: isoascorbato de sódio, conservador: nitrito de sódio, corante: carmim de cochonilha

É uma bomba de sódio… Para 40g (1 fatia e meia) possui 354mg de sódio, ou seja, quase 18% da recomendação diária (2000 mg de sódio/dia). Possui em sua composição conservadores que consumidos em excesso, a longo prazo, causam câncer. 

Você pode utilizar carnes assadas, frango desfiado, ovos, peixes e até a carne que sobrou do churrasco para substituir o uso dos embutidos e seus químicos.

A primavera chegou ❀

A estação das flores chegou e junto com ela chegou também a famosa “época” de manga e caju aqui em Cuiabá.

Além da manga e do caju, encontramos também com mais abundância nas prateleiras de feiras e mercados a acerola, jabuticaba, o abacaxi, entre outras frutas. 

Algumas frutas são cultivadas o ano todo, porém outras tem a época certa para cultivo, isso é chamado de sazonalidade. Devemos aproveitar a sazonalidade das frutas, pois nesse período costumam ser mais nutritivas e mais baratas.

Como aqui em Cuiabá a fama é do caju e da manga, vou falar um pouquinho dessas duas frutas.

O caju  proporciona proteção ao organismo de problemas como inflamações na garganta, gripe, febre e até mesmo câncer. É rico em vitamina C, cálcio, selênio, fósforo, ferro, zinco.

Dentre os vários nutrientes do caju, a vitamina C é quem mais se destaca, sua composição é, em média, cinco vezes maior do que na laranja, o que dá reforço significante ao sistema imunológico.

O teor de gordura do caju é menor do que a maioria das outras frutas. Estudos mostram que a fruta ajuda e reduzir os níveis de triglicerídeos, que, quando elevados, aumentado a incidência de doenças cardíacas.

Para atletas de exercícios de resistência, o caju é um alimento indispensável. Ele é rico em aminoácidos de cadeia ramificada, que aumentam a capacidade de utilização da gordura como fonte de energia e assim melhorando a capacidade física.

Pode ser consumido in natura, na forma de suco, cozido com curry, fermentado em vinagre e também na forma de molho.

A manga contém boas proporções de nutrientes importantes como o fósforo, cálcio, ferro, cobre e zinco e vitaminas C, A, E e B6.

É uma excelente fonte de antioxidantes que ajudam na proteção contra os radicais livres, ou seja, retarda o início do envelhecimento da pele. 

É também uma rica fonte de fibra dietética o que ajuda na redução do aparecimento de câncer de cólon, ajuda na digestão e na regulação do intestino.

Pode ser consumida in natura, na forma de sucos e vitaminas, geleias, saladas verdes e em molhos.

Viviane de Oliveira