Gordura Trans

As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. São lipídios insaturados que contêm uma ou mais ligações duplas isoladas (não-conjugadas) em uma configuração trans e estão presentes principalmente nos produtos industrializados. Os alimentos de origem animal, como carne e  leite, possuem apenas pequenas quantidades dessas gorduras.

São formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente e são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.

O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar:

• Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL

• Redução dos níveis de colesterol bom - HDL

Os alimentos ricos em gordura trans são os alimentos industrializados - sorvetes, margarinas, cremes vegetais, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, bem como gorduras hidrogenadas e margarinas, e os produtos preparados com esses ingredientes. 

Para controlar o consumo da gordura trans  a leitura dos rótulos dos alimentos é essencial, permite verificar quais alimentos são ou não ricos em trans. A partir disso, é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência àqueles que tenham menor teor dessas gorduras ou que não as contenham. 

O valor deve ser declarado em gramas presentes por porção do alimento, conforme tabela.

A porcentagem do Valor Diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é informada porque não existe requerimento para a ingestão dessas gorduras. Ou seja, não há um valor que deva ser consumido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.

É importante também verificar a lista de ingredientes do alimento, pois muitos rótulos indicam zero de gorduras trans, mas os ingredientes dos alimentos podem conter essa gordura e os consumidores não são informados.

Lista de ingredientes que possuem gordura trans:

• Gordura
• Gordura vegetal
• Gordura de vegetal de girassol
• Gordura vegetal de soja
• Gordura de soja parcialmente hidrogenada
• Gordura hidrogenada
• Gordura hidrogenada de soja
• Gordura parcialmente hidrogenada
• Gordura parcialmente hidrogenada e/ou interesterificada
• Gordura vegetal hidrogenada
• Gordura vegetal parcialmente hidrogenada
• Hidrogenada
• Margarina vegetal hidrogenada
• Óleo de milho hidrogenado
• Óleo vegetal de algodão
• Soja e palma hidrogenado
• Óleo vegetal hidrogenado
• Óleo vegetal líquido e hidrogenado
• Óleo vegetal parcialmente hidrogenado
• Creme vegetal
• Composto lácteo com gordura vegetal
• Margarina
• Margarina vegetal
• Mistura láctea para bebidas

A porção é outro ponto delicado nesta relação. Ela geralmente se refere a uma quantidade do produto inferior à encontrada no pacote. E há casos em que, enquanto haja menos de 0,2g de gordura trans em uma porção, o valor no produto inteiro ultrapassa essa quantidade. 
Muitos produtos informam uma porção que não equivale a quanto a pessoa vai, de fato, consumir. Uma pessoa pode consumir mais de um pacote de biscoito por dia, e a embalagem não informa a quantidade de gordura que ela está consumindo no pacote. 

Viviane de Oliveira