Alimentação para crianças menores de dois anos

É importante estimular o consumo diário de frutas, verduras e legumes nas refeições.

A criança que desde cedo come frutas, verduras e legumes variados, recebe maiores quantidades de vitamina, ferro e fibras, além de adquirir hábitos alimentares saudáveis.

Os alimentos do grupo dos vegetais podem ser, inicialmente, pouco aceitos pelas crianças pequenas. Normalmente, elas aceitam melhor os alimentos com sabor doce. 

As frutas devem ser oferecidas in natura, amassadas, ao invés de sucos. O consumo de suco natural deve ser limitado e, se for oferecido, em pequena quantidade, após as refeições principais para ajudar a absorver melhor o ferro inorgânico. Porém, os sucos não devem ser utilizados como uma refeição ou lanche, por conterem menor densidade energética que a fruta em pedaços. 

Algumas técnicas inadequadas usadas na introdução dos alimentos complementares podem também prejudicar a aceitação desses alimentos como, por exemplo: 

• A desistência de oferecer os alimentos que a criança não aceitou bem, nas primeiras vezes, por achar que ela não os aprecia. Se a criança recusar determinado alimento, procure oferecer novamente em outras refeições. Lembrar que são necessárias em média, oito a dez exposições a um novo alimento para que ele seja aceito pela criança.

• O uso de misturas de vários alimentos, comumente liquidificados ou peneirados, dificultando à criança testar os diferentes sabores e texturas dos novos alimentos que estão sendo oferecidos. No primeiro ano de vida não se recomenda que os alimentos sejam muito misturados, porque a criança está aprendendo a conhecer novos sabores e texturas dos alimentos.

• A substituição da refeição por bebidas lácteas quando ocorre a primeira recusa do novo alimento pela criança, substituição que quando frequente pode causar anemia e excesso de peso. As refeições, almoço e jantar, não devem ser substituídas por refeições lácteas ou lanches. A criança deve receber uma preparação mais elaborada, por exemplo: papa salgada ou comida de panela.

Viviane de Oliveira

Gordura Trans

As gorduras trans são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. São lipídios insaturados que contêm uma ou mais ligações duplas isoladas (não-conjugadas) em uma configuração trans e estão presentes principalmente nos produtos industrializados. Os alimentos de origem animal, como carne e  leite, possuem apenas pequenas quantidades dessas gorduras.

São formadas durante o processo de hidrogenação industrial que transforma óleos vegetais líquidos em gordura sólida à temperatura ambiente e são utilizadas para melhorar a consistência dos alimentos e também aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.

O consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar:

• Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL

• Redução dos níveis de colesterol bom - HDL

Os alimentos ricos em gordura trans são os alimentos industrializados - sorvetes, margarinas, cremes vegetais, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, bem como gorduras hidrogenadas e margarinas, e os produtos preparados com esses ingredientes. 

Para controlar o consumo da gordura trans  a leitura dos rótulos dos alimentos é essencial, permite verificar quais alimentos são ou não ricos em trans. A partir disso, é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência àqueles que tenham menor teor dessas gorduras ou que não as contenham. 

O valor deve ser declarado em gramas presentes por porção do alimento, conforme tabela.

A porcentagem do Valor Diário de ingestão (%VD) de gorduras trans não é informada porque não existe requerimento para a ingestão dessas gorduras. Ou seja, não há um valor que deva ser consumido diariamente. A recomendação é que seja consumido o mínimo possível.

É importante também verificar a lista de ingredientes do alimento, pois muitos rótulos indicam zero de gorduras trans, mas os ingredientes dos alimentos podem conter essa gordura e os consumidores não são informados.

Lista de ingredientes que possuem gordura trans:

• Gordura
• Gordura vegetal
• Gordura de vegetal de girassol
• Gordura vegetal de soja
• Gordura de soja parcialmente hidrogenada
• Gordura hidrogenada
• Gordura hidrogenada de soja
• Gordura parcialmente hidrogenada
• Gordura parcialmente hidrogenada e/ou interesterificada
• Gordura vegetal hidrogenada
• Gordura vegetal parcialmente hidrogenada
• Hidrogenada
• Margarina vegetal hidrogenada
• Óleo de milho hidrogenado
• Óleo vegetal de algodão
• Soja e palma hidrogenado
• Óleo vegetal hidrogenado
• Óleo vegetal líquido e hidrogenado
• Óleo vegetal parcialmente hidrogenado
• Creme vegetal
• Composto lácteo com gordura vegetal
• Margarina
• Margarina vegetal
• Mistura láctea para bebidas

A porção é outro ponto delicado nesta relação. Ela geralmente se refere a uma quantidade do produto inferior à encontrada no pacote. E há casos em que, enquanto haja menos de 0,2g de gordura trans em uma porção, o valor no produto inteiro ultrapassa essa quantidade. 
Muitos produtos informam uma porção que não equivale a quanto a pessoa vai, de fato, consumir. Uma pessoa pode consumir mais de um pacote de biscoito por dia, e a embalagem não informa a quantidade de gordura que ela está consumindo no pacote. 

Viviane de Oliveira